Разрабатываем меню для заведений, ведём кухню и бар на аутсорсе и выезжаем на частные и корпоративные события со своим шефом и барменами.
Шеф и шеф-бармен в вашей команде без найма в штат
От концепции до техкарт, себестоимости и запуска
Бар, кухня и шеф на праздник, свадьбу или корпоратив
Для ресторанов и кафе
Новое меню, стабильное качество и понятная себестоимость. Работаем разово или ведём заведение каждый месяц.
ПодробнееДля частных и корпоративных событий
Выездной бар, шеф и шеф-бармен на день рождения, свадьбу или корпоратив. Гости едят и пьют как в хорошем ресторане.
ПодробнееВедение кухни и бара
Сильный бренд-шеф в штате стоит дорого и нужен заведению не каждый день. Мы берём на себя кухню и бар целиком: держим стандарты, считаем деньги, обновляем меню и учим команду. Вы получаете результат, а не ещё одну ставку в зарплатной ведомости.
Регулярно приезжаем в заведение, пробуем блюда и напитки, проверяем подачу и заготовки. Отклонения разбираем с командой сразу.
Ведём техкарты, следим за фудкостом и ценами поставщиков. Пересчитываем позиции, когда меняются закупочные цены.
Сезонные обновления, новые позиции и спецпредложения. Убираем из меню то, что не продаётся и не зарабатывает.
Обучаем поваров и барменов, проводим проработки и проверки. Новый сотрудник быстро выходит на нужный уровень.
Даём рекомендации по закупкам и объёмам заготовок, чтобы меньше списывать и не терять позиции из стоп-листа.
Что получает заведение
Проекты
Рестораны и клубы, для которых мы разработали меню под ключ: от концепции до запуска кухни.
Выездные события
Привозим шефа, шеф-бармена и команду на вашу площадку. Меню и барную карту собираем под повод, число гостей и формат вечера.
Частные праздники
Ужин от шефа дома или на площадке, коктейльный бар для гостей, детские праздники.
Свадьбы
Меню, барная карта и команда, которая держит уровень до последнего гостя.
Корпоративы
Новогодние вечера, приёмы для партнёров, кулинарные мастер-классы с шефом.
Что привозим
Барную станцию, коктейльную карту и барменов. Шефа и команду кухни, если нужен ужин или фуршет. Посуду, инвентарь и подачу — по договорённости.
Алкоголь — как удобно вам. Работаем с вашими напитками или закупаем сами под коктейльную карту. Решаем на этапе расчёта.
Команда
Кухня
Высокий фудкост, списания и блюда, которые никто не заказывает, — так ресторан работает в ноль, даже когда зал полный.
Мы наводим порядок: считаем каждую позицию, убираем лишнее из меню и ставим стандарты, по которым повара готовят одинаково в любую смену. Вы видите маржу каждого блюда и не зависите от одного повара.
Меню под ключ · Ведение кухни на аутсорсе · Шеф на событие
Обсудить кухню
Бар
Бар — самая маржинальная точка заведения. Если он не зарабатывает, дело не в гостях.
Собираем коктейльную карту, которую заказывают. Считаем себестоимость до грамма. Учим барменов продавать, а не просто наливать. На выезде — тот же уровень и никакой очереди у стойки.
Коктейльное меню · Ведение бара на аутсорсе · Выездной бар
Обсудить барКак мы работаем
Один порядок для заведения и для события. Без шаблонных пакетов: каждое предложение собираем под задачу.
Пишете в Telegram или звоните. Коротко: что нужно и когда.
Уточняем формат, площадку или заведение, число гостей, пожелания и бюджет.
Присылаем состав работ, меню или барную карту и смету. Согласуем детали.
Запускаем меню, выходим на ведение или проводим ваше событие.
Меню для бара на 40 мест и ужин на 300 гостей — разные проекты, поэтому готового прайса нет. Опишите задачу — пришлём предложение с расчётом.
Получить расчётЧастые вопросы
В Москве и Санкт-Петербурге. Проекты меню для заведений в других городах обсуждаем отдельно — один из них, Мята Platinum, находится в Пензе.
Как удобно вам. Можем работать с вашими напитками или закупить всё сами под согласованную коктейльную карту.
Да. Объём работ согласуем заранее: можно взять только разработку и расчёт, а внедрение и обучение команды провести своими силами.
Меню под ключ — проект с началом и концом: разработали, внедрили, передали. Ведение — постоянная работа каждый месяц: контроль качества, себестоимости, обновления меню и обучение новых сотрудников.
Каждый проект считаем индивидуально: стоимость зависит от формата, объёма и сроков. После короткого разговора присылаем расчёт.
Контакты
Напишите в Telegram или позвоните. Ответим, уточним детали и пришлём предложение.